pondelok 20. júna 2011

Slivkovo marcipánové buchty

Dnes som stavila na slovenskú klasiku a to pečené buchtičky len s trošku netradičnou náplňou.

Cesto:
  • 500 g hladkej múky
  • jeden sáčok sušených kvasníc
  • 200 ml vlažného mlieka (prípadne podľa potreby)
  • 50 g mäkkého masla
  • 2 lyžice domáceho vanilkového cukru alebo jeden sáčok vanilkového cukru
  • 1 vajce
  • štipka soli
Náplň:
  • sterilizované slivky
  • marcipánová kocka



Cesto si pripravíme zmiešaním všetkých suchých ingrediencií, ku ktorým sme pridali všetky tekuté ingrediencie a premiesime. Ja rada miesim kysnuté cesto ručne lebo vtedy najlepšie odhadnem správnu hustotu cesta a tiež prevzdušnenie cesta je kvalitnejšie. Keď je cesto zamiesené, povrch pomúčime a necháme prikryté obrúskom na teplom mieste kysnúť.
Pokiaľ cesto kysne, pripravíme si rúru, ktorú predhrejeme na 180 stupňov, marcipán nakrájame na kocky a slivkový kompót odcedíme.
Keď cesto vykysne ukrajujeme z neho kúsky, ktoré pomúčenými rukami zoztiahneme do kruhu a plníme polovicou slivky, na ktorú uložíme kocku marcipánu a vytvarujeme buchtičku. Buchty ukladáme do maslom vymastenej formy a každú buchtu zo všetkých strán potrieme olejom, aby sa po upečení dobre oddeľovali.
V závere buchty potrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme ich ešte 15 minút nakysnúť a následne pečieme 30 minúť v predhriatej rúre na 180 stupňov.
Po dopečení pocukrujeme zmesou vanilkového a práškového cukru a papáme... na večeru, na raňajky, po obede, ako dezert, s jogurtom, s čajom...proste kedykoľvek, koľkokoľvek, kdekoľvek a s čímkoľvek.

sobota 18. júna 2011

Pistáciový cheesecake

Cesto:
  • 250 g polohrubej múky
  • 250 g nesolených mletých pistáciových orechov
  • 250 g práškového cukru
  • 200 g masla
  • 2 vajcia
  • 1 prášok do pečiva

Plnka:
  • 1 kg mascarpone
  • 150 g kryštálového cukru
  • 4 žĺtky
  • 4 bielky
  • 1 polievková lyžica vanilkového cukru


Ingrediencie na cesto vymiesime a necháme v chladničke oddýchuť približne dve hodiny a následne ho rukou roztlačíme do nevymastenej tortovej formy.
Mascarpone vymiešame s cukrom, žĺtkami a vanilkou. V závere pridáme vyšľahaný bielkový sneh, ktorý nám plnku pekne nadýcha a vylejeme ju na pripravené cesto.

 Koláč vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov a pečieme pokiaľ koláč nevyrastie a nepukne, potom koláč ešte chvíľu dopekáme. Po dopečení ho necháme ešte chvíľu odpočívať v teplej rúre, aby kvôli veľkému teplotnému rozdielu nespľasol. Mne samozrejme spľasol, ale fantastický bol tak či tak. Mascarpone plnka je omnoho lahodnejšia a jemnejšia ako klasická tvarohová plnka v cheesecake. Odporúčam tento koláč jesť s jahodami alebo s jahodovou omáčkou.

Čierny kvet

Čierny kvet alebo vanilka ako ju pred mnohými rokmi nazvali Aztékovia, ktorí si podmanili prvých pestovateľov vanilky - mexických Totonakov. V tom čase iste ani len netušili, že vanilka sa raz stane druhým najdrahším korením vo svete, obľúbená nielen v potravinárskom priemysle, ale vysoko uznávaná aj pri výrobe parfumov či vo farmácii.
Vanilka je popínavá orchidea, ktorá rastie do výšky niekoľkých metrov. Jej plodmi sú dlhé čierne struky plné voňavích lepkavých semien, ktoré sú nositeľmi vanilkovej arómy. Charakteristickú chuť dáva vanilke vanilín a vôňu vanilkové silice a piperonal alebo heliotropín, ktorý má silné aromaterapeutické účinky, ktoré zlepšujú náladu.
Oficiálne meno dostala vanilka až v roku 1754 a to odvodením z latinského slova vaina = vagína (puzdro). Bourbonská vanilka má pomenovanie po ostove Reunion v minulosti nazývaný Ile Bourbon.

Vanilka na ostrove Reunion
Vanilka pochádza z Mexika, kde sa pestovala do polovice 19. storočia pretože do tohto času všetky pokusy o pestovanie vanilky mimo Strednú Ameriku nedopadli dobre a to z jednoduchého dôvodu. Jedine v Mexiku dokázali včely a kolibríky opeliť kvety vanilky prirodzenou cestou no inde, ako sa neskôr ukázalo vanilka potrebovala na opelenie človeka. Keď francúzki kolonisti priviezli vanilku na ostrov Reunion otrok menom Edmond Albius vo veku dvanástich rokov prišiel na to, že kvety vanilky treba opeľovať manuálne a to vo veľmi krátkom čase pretože kvety vanilky sa otvárajú len na niekoľko hodín. Spôsob opeľovania začali časom používať aj na ostrove Madagaskar a práve ten sa stal najväčším dodávateľom vanilky vo svete a je ním dodnes.
Avšak vysoká cena vanilky dohnala priemysel k výrobe náhrady-syntetického vanilínu, ktorý je vyrobený z lignínu a ten je vedľajším produktom pri výrobe papiera a celulózy.

Vanilka je obľúbená korenina v potravinárskom priemysle i v domácej kuchyni. Vanilková príchuť sa dodáva pridaním vanilkového extraktu alebo varením vanilkových strukov rozdelených na polovicu. Dodá jedlám žltkavé zafarbenie a aromatickú chuť. Vanilkový extrakt je vhodné pridávať do múčnikov, drobného pečiva, ale aj do pudingov, krémom či zmrzlín. Doma si ho vyrobíme lúhovaním vanilkových strukov v alkohole. Do pol litra vodky pridáme na kúsky nakrájané tri struky vanilky, aby vône z nej prenikli do alkoholu a po dobu piatich mesiacov ich v chladničke lúhujeme, pričom tekutinu každý deň premiešavame.




Krásnu arómu našich múčnikov dosiahneme rovnako pridaním domáceho vanilkového cukru, ktorý si vyrobíme zmixovaním 300 g kryštálovehé cukru a jedného struku bourbonskej vanilky. Takto pripravený vanilkový cukor uložíme v hermeticky uzavretej nádobe a po krátkom čase keď je cukor nasýtený vôňou prírodného vanilínu ho môžeme používať.


Čokoládová Pavlova s jahodami

Pavlova torta je dezert pomenovaný podľa baletnej tanečnice Anny Pavlovej. História tohto receptu je sporná. Podľa niektorých zdrojov pochádza Pavlova z Nového Zélandu, kde ju prvýkrát pripravili cukrári inšpirovaní ľahkosťou a vzdušnosťou vzľadu aj duše slávnej baleríny, ale ako národné jedlo si ho privlastňujú aj Rusi či Austrálčania. Dezert Pavlova je vyrobený zo snehovej pusinky-meringue,  ktorá je na povrchu chrumkavá a vo vnútri penová. Ozdobená je šľahačkou, ktorá má pripomínať tutu sukňu slávnej baletky a mäkkým ovocím - jahody, maliny, kiwi.
Čokoládová Pavlova je miernou obmenou klasického receptu na tento dezert, ale čokoládová pena v kombinácii so šľahačkou a jahodami je rovnako neodolateľná a mylím, že zachutí aj vám.

Korpus:
  • 6 vaječných bielkov
  • 300 g práškového cukru
  • 2 polievkové lyžice pravého vanilkového cukru
  • 3 polievkové lyžice kakaa
  • 50 g čokolády nakrájanej na malé kúsky
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 1 čajová lyžička bieleho octu
Poleva:
  • 500 ml šľahačkovej smotany
  • jahody

 Rúru som si zapla už vopred a vyhriala som ju na 180 stupňov. Taktiež som si predpripravila aj plech na pečenie, na ktorý som dala papier na pečenie a predrysovala som si kruh, aby sa mi nestalo, že sneh roztiahnem príliš, pretože pusinka v rúre naberá ešte objem.
Vajíčka izbovej teploty som si rozdelila na bielka a žĺtka a z bielok som vyšľahala tuhý sneh. Následne som po lyžičkách pridávala práškový cukor zmiešaný s vanilkou a poriadne som to zamiešavala, aby pena bola krásne krémová.
Pridala som kakao a kukuričný škrob a na záver čajovú lyžičku bieleho octu. Ešte chvíľu som to mixovala a pridala som čokoládové kúsky.
Penu som naniesla na papier do kruhu s priemerom 23 cm a celý povrch torty som uhladila. Plech som vložila do rúry a hneď som teplotu stiahla na 150 stupňov. Pri tejto teplote som pusinku sušila hodinu. Pozorne som ju sledovala ako rastie, suší sa a praská. Po hodine som rúru vypla a nechala som pusinku vychladiť v rúre pri mierne otvorených dvierkach.
Šľahačku som si vyšľahala do tuha a naniesla ju na vychladený koláč spolu s jahodami.


Čokoládová Pavlova je hotová a mizne priamo z plechu pred mojimi očami.

piatok 3. júna 2011

Jahodový koláč s citrónovým jogurtom

Nepoznám človeka, ktorý by ich nemal rád jahody v akejkoľvek podobe. Ja ich priam zbožňujem.Keď príde jahodová sezóna kupujem jahody takmer každý deň a navyše si zmrazím toľko čo sa mi do mrazničky zmestí, aby som si mohla urobiť leto ešte aj v jeseni. Jahody sú veľmi vďačné aj v kuchyni a zaručene jahodový koláčik poteší každého. Jahodový koláč s citrónovým jogurtom je niečo medzi koláčom a zmrlinou. Je veľmi ľahký, svieži a v neposlednej rade oku neskutočne lahodiaci, takže vhodný aj pre náročné návštevy.

Cesto (recept na plech 35x25cm):
  • 4 vajcia
  • 2 polievkové lyžice horúcej vody
  • 130 g práškového cukru
  • 1 polievková lyžica pravej vanilky
  • 100 g hladkej múky
  • 50 g škrobu
  • 2 kávové lyžičky prášku do pečiva
Jahodová poleva:
  • 300 ml jahodového pyré
  • 100 ml šľahačkovej smotany
  • 4 plátky želatíny
  • čerstvé jahody
Citrónovo-jogurtová poleva:
  • 200 g bieleho smotanového jogurtu
  • polovica citrónu
  • kôra z polovica citrónu
  • 150 ml šľahačkovej smotany
  • 4 plátky želatíny
  • 50 g práškového cukru
Na cesto som vymiešala žĺtka s cukrom, vanilkou a dvoma lyžicami horúcej vody do penista a pridala som múku so škrobom a práškom do pečiva. Vyliala som to na mastný papier, aby som s cestom mohla lepšie manipulovať a piekla som to 20 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení som cesto vyklopila do pekáča a nechala ho vychladnúť.
Jahodovú polevu som pripravila tak, že som zmixovala čerstvé jahody tak, aby som dostala 300 ml jahodového pyré. Plátky želatíny som pripravovala podľa návodu na obale. Nechala som ich 10 minúť napučať a následne som ich zohriala vo vode, v ktorej pučali. Pridala som to do jahodového pyré a vyšľahala som si šľahačku. Všetko som to spojila a natrela som tenkú vrstvu jahodovej polevy na cesto. Na ňu som ukladala jahody tak, aby sa následne dal koláč prekrojiť stredom jahody a opatrne som doliala zvyšok jahodovej polevy. Koláč som dala do chladničky na hodinu.
Citrónovo-jogurtovú polevu som pripravila zo smotanového jogurtu izbovej teploty, cukru, polovice citróna aj s kôrou a vopred pripravenej želatíny (tak ako pri jahodovej poleve). Vyšľahanú šľahačku som spojila s jogurtom a vyliala som to na stuhnutý koláč. Zase som to dala do chladu a o také tri hodinky bol koláč krásne stuhnutý.
Koláč je vhodné podávať vychladený a je skutočným osviežením pre letné dni.

Rumové pralinky

Rumové pralinky robím vždy len na Vianoce...nejak sa mi k nim hodia, ale tentokrát som dostala záchvat zdobenia a kedže v chladničke už dlhú chvíľu čakal na svoju príležitosť nevyužitý kúsok tortového korpusu tak som ugúľala pár rumových praliniek a takto sa to podarilo.

  • 200 g hrozienok
  • 0,2 l rumu
  • 200 g pomletých orechov
  • 150 g práškového cukru
  • 100 g postrúhanej čokolády
  • 100 g rozdrvených piškót
  • ozdôbky na obaľovanie
Hrozienka si väčšinou zvyknem namočiť do rumu deň pred robením praliniek, ale kedže teraz to bol taký momentálny nápad respektíve záchvat tak som proste všetko nahádzala do misky, premiesila som to a cesto bolo hotové. V klasickom recepte sú postrúhané piškóty, ale ako vidíte ani odrezky z piškótového cesta alebo zvyšný korpus tomuto receptu nezaškodil.
Na to aby sa cesto dobre spájalo nesmie byť suché a dobré je keď sa guľky gúľajú vlhkými rukami, vtedy sú guličky na povrchu hladučké a jedna ako druhá.
Zdobenie je už vec fantázie. Ja zvyčajne namáčam guľky do čokolády, ale použiť sa môže čokoľvek - orechy, kokos, rôzne ozdôbky na koláče, ale aj obyčajný práškový cukor, škorica či kakao.